内蒙古牛肉干的制作工艺主要包括以下几个步骤：

选材。选择新鲜的牛后腿肉，剔除筋膜，切成大长条或条状。12345

腌制。将切好的牛肉放入腌料中，腌料通常包括生姜、大蒜、洋葱、大葱、香菜、盐、白胡椒粉、鸡精、糖、孜然粉、五香粉、蟹辣椒面、碱、花雕酒、生抽、蚝油等，腌制时间从几小时到几天不等。

风干晾制。腌制好的牛肉条挂晒在铁架子上或放置在通风的地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，晾晒时间从1至3天不等。

烹饪。风干后的牛肉可以蒸熟或烤熟，蒸煮时放入蒸格里，烤制时用热油泡炸约3分钟，然后翻面继续烤制。

晾凉与保存。烹饪后的牛肉干需要晾凉，然后可以用食品袋或密封容器包装，放置在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境。345

此外，内蒙古牛肉干的制作工艺也包括了传统风干和现代风干两种方式，传统方式主要依靠自然风干，而现代方式则采用在密闭厂房内，使用风扇增加风量进行风干。

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